Cuchillos de cocina
Los cuchillos son imprescindibles en la cocina.
Con el tamaño y forma adecuados, y usando cada cuál para su labor, se pueden llevar a cabo cualquier tarea en la cocina de manera eficaz.
Los cuchillos están formados por cuatro partes principales: la hoja, el cabezal, el mango y la espiga.
Los cuchillos occidentales tienen dos bordes, el afilado y la parte superior roma.
Se van estrechando desde el cabezal, cerca del mango, hasta la punta de la hoja. La zona entre el mango y la hoja es el cabezal y es la parte que proporciona el centro de equilibrio al ejercer fuerza sobre el cuchillo para efectuar el corte.
La espiga es la extensión metálica de la hoja, que queda insertada en el mango (Aunque también hay cuchillos de espiga completa: En los que el metal va desde la punta y continúa adaptándose al mango)
Los principales tipos de cuchillos en cocina son:
- Cuchillo chuletero: Para cortar carnes.
Es un cuchillo de hoja delgada pero fuerte y estable.
- Cuchillo cebollero: También llamado cuchillo de cocinero. Se utiliza para infinitas tareas en la cocina, sobre todo para trocear o picar.
Pueden tener de 10 a 30 cm de largo de hoja, pero el más recomendado es el intermedio, de 20 cm. Ésta suele ser ancha, rígida y ligeramente curvada, y mantiene el equilibrio del peso con el mango por lo que con el se puede conseguir un movimiento balanceante perfecto.
- Cuchillo deshuesador: Utilizado para deshuesar.
Su hoja delgada posee una curvatura que hace más fácil la tarea de pegarse al hueso para retirar la carne limpia.
- Cuchillo de filetear: Para hacer filetes.
Tiene una hoja larga, flexible y delgada que hace que los cortes en carnes y pescados sean limpios.
- Cuchillo jamonero: Cuchillo especial para hacer lonchas finas de jamón.
Tiene una hoja larga fina y flexible.
- Cuchillo media luna: Para sacar los lomos y filetear piezas grandes de carne y pescado, así como para hacer rodajas.
Tiene una hoja más ancha que larga en curvatura, que permite adentrarse en la pieza y con un movimiento hincarse y profundizar el corte.
- Cuchillo sierra: O cuchillo panero. Empleado para cortar el pan.
Tiene una hoja larga y fuerte con el filo dentado, que desgarra las fibras del pan fácilmente evitando que la miga se deshaga.
- Cuchillo pelador: También se le llama "pico de pájaro". Utilizado para tornear (pudiéndole dar forma oblícua) y pelar las verduras.
Pequeño y manejable, tiene la hoja corta y curva.
- Cuchillo puntilla: Para pelar, descorazonar, trocear y cortar en formas decorativas. El cuchillo multiuso pequeño por excelencia.
Tiene una hoja pequeña y afilada, de entre 5 y 7.5 cm que lo hace ser muy fácil de manejar.
- Cuchillo queso: Para cortar láminas de queso.
Tienen una hoja ancha perforada para evitar que los trozos cortados se peguen.
- Cuchillo salmón: Ideal para retirar pieles a los pescados.
Su hoja posee unas pequeñas muescas con las que se consigue crear una cámara de aire que permite que al efectuar el corte, el género no quede pegado en la hoja y el filo resbale.
- Cuchillo Santoku: Cuchillo de origen japonés utilizado para filetear, cortar y picar.
Cada vez es más popular ya que está entre un cuchillo cebollero y una hachuela de cocina.
Su hoja tiene hendiduras ovaladas para evitar la fricción y que los alimentos no se peguen en la hoja.
- Cuchillo tajadero: Para cortar quesos principalmente.
Cuchillo de hoja curva (o no) con dos mangos que pueden estar provistos de dos filos paralelos, que mediante un movimiento de vaivén cortar el género.
- Cuchillo tomatero: Para cortar, coger y servir finas lonchas de tomate.
Tienen una hoja de sierra de 11.5 a 13 cm que corta la piel de los tomates más maduros pudiendo hacer rodajas finas o gruesas. Su punta acaba en dos picos que permiten manejar dichas rodajas sin que se rompan.
- Cuchillo trinchante: Ideal para cortar finas lonchas de géneros cocinados, en especial piezas de carne grandes.
Su hoja es delgada, lisa y fuerte. Siempre se utiliza junto con un tenedor trinchante que sujete la pieza.
- Hacha de cocina: O macheta. Empleada para hacer trabajos cortos con géneros duros y huesos.
Tiene una hoja rectangular, ancha y pesada que facilita el trabajo a mano gracias a su peso.
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