8 de septiembre de 2017

Rollos de bonito del Norte

Hoy, en el día de nuestra patria vecina, Asturias, voy a hacerle mi peculiar homenaje a modo de mi versión de una de sus tantas espectaculares recetas.
En mi casa somos muy fans del bonito, y desde que empieza la temporada de bonito en Junio hasta Octubre, intento hacer un montón de recetas con él, tal y como hacía mi madre cada verano, en los que no faltaba su riquísimo Atún en salsa de tomate.
Para ser ciertos, cocinar el bonito no es tarea fácil, y es que es un pescado que tiende a secarse, por lo que la idea de hacerlo en rollo cocinado como una albóndiga resulta tan goloso como escalofriante.
Pero no hay que temer, utilizando la cantidad justa de ingredientes para que el bonito no pierda su peculiar sabor, y dándole el tiempo de cocción necesario, quedará sabroso y sabrá justo a bonito, que es lo que buscamos.
Dicen que es una de las mejores recetas asturianas, junto con la fabada, el pote y otras tantas recetas... Yo aún no he tenido la oportunidad de probarlo, y es que cuando lo haga quiero probar el originario de Luanco. Estoy segura de que pronto lo podré hacer.
Feliz día a todos, nosotros lo celebraremos en Asturias rulando la sidra!
¡Espero que os guste!






(4 pax)
INGREDIENTES:

- 600 g de bonito del cantábrico
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 4 Huevos
- 75 g de jamón curado en trocitos
- 1 Tomate
- 1 Sobre de tinta de calamar
- 30 ml de vino blanco
- 100 ml de fumet de pescado
- C/s de pan rallado
- C/s de harina
- Sal
- AOVE



PREPARACIÓN:

Conseguimos en nuestra pescadería de confianza unos trozos de bonito fresco sin piel ni espinas.

Con ayuda de los dedos, lo vamos desmigando en un bol donde agregaremos los demás ingredientes, certificando que no tiene ninguna espina.

Debe quedar tal que así, desmigado pero sin que parezca que está triturado.

En una sartén pochamos 60 g de cebolla y 50 g de pimiento verde cortados en brunoise.

Una vez esté cocinado, agregamos la cebolla y el pimiento, junto con dos huevos previamente cocidos y picados muy finamente y el jamón curado.

Salamos al gusto y con ayuda de una lengua de cocina, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Reservamos.

Mientras tanto, en una cazuela disponemos el resto del pimiento y de la cebolla con un poquito de aceite y dejamos que se cocine. No es necesario preocuparse por el corte ya que formará parte de la salsa y después lo trituraremos.
Una vez estén blanditos, agregamos el tomate y dejamos pochar.

Agregamos el vino blanco.

Incorporamos también el fumet de pescado y la tinta de calamar.
ésto es optativo, yo he decidido echarsela, pero la manera más tradicional de verlo es con una salsa "azafranada", con una salsa de color amarillo hecha con las verduras a las que se le añade colorante.
Dejamos cocer todo junto hasta que reduzca, ya que no buscamos una salsa muy rala.

Batimos un huevo y agregamos la cantidad necesaria de pan rallado.

Y agregamos la anterior mezcla al bonito.

Mezclamos hasta que quede todo bien mezclado.

Formamos unos rollos compactos con las manos, de aproximadamente 150 g cada uno.

Enharinamos los rollos y los pasamos por el último huevo batido.

En una sartén con un dedo de aceite de oliva, freímos por todos los lados a temperatura media para que no se queme el rebozado, los rollos de bonito.

Una vez vayan estando hechos, los reservamos en un plato, y repetimos el proceso hasta acabar con todo el relleno.

Mientras tanto, pasamos la salsa por el vaso de la batidora, hasta que tenga una textura de puré.

Entonces lo disponemos de nuevo en la tartera y agregamos un poquito de perejil para que le de color.

Añadimos los rollos, y dejamos que cuezan durante 20 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo, servimos nuestros rollitos, con un poquito de salsa.
Éste es el resultado de nuestros rollos de bonito al estilo de Luanco.

Lo más tradicional es servirlos cortados en rodajas, así es como se ven por dentro, muy tiernos y ricos.
¡Qué aproveche!



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