Batería y otros útiles de cocina

A.

     - Abreostras: Cuchillo corto con punta redondeada empleado para abrir ostras.

     - Acanalador: Instrumento de cocina empleado para la extracción de pedazos de cáscaras de algunas frutas para hacer zestes o decorar determinadas piezas.

     - Aguja de bridar: Para sujetar el hilo bramante en la superficie de aves, carnes o pescados para sujetar sus carnes.

     - Aguja mechadora: Instrumento empleado para mechar o introducir un género dentro de otro haciendo orificios en la superficie del alimento.

     - Araña: Se usa para extraer géneros cocinados del interior de líquidos hirviendo, principalmente pastas, hortalizas y carnes.

     - Aro de tarta: Molde con forma redonda, poco voluminoso que se emplea principalmente para el moldeado de tartas de pasta quebrada.

B.

     - Baño María: Cazo alto que tiene como uso principal mantener al calor consomés, sopas, caldos o salsas, o en el que se calienta agua y se derriten al calor diferentes ingredientes como el chocolate.

     - Baño María eléctrico: Máquina eléctrica por la que circula agua a altas temperaturas en la que se calientan alimentos precocinados dispuestos en gastronorms metálicas.

     - Báscula: Dispositivo mecánico o electrónico que sirve para pesar alimentos utilizados para realizar recetas.

     - Besuguera: Recipiente que se emplea para introducir pescados en el horno o en la parrilla, principalmente el besugo.

    - Biberón de cocina: Recipiente de distintos tamaños en forma de bote con una boquilla dispensadora, empleado para almacenar distintas salsas, así como para decorar platos.

    - Blondas: Papel generalmente blanco con remate de puntilla con el que se recubren las bandejas o platos para la presentación de algunas preparaciones, como tartas o pasteles.

    - Boquillas de pastelería: Parte de la manga pastelera que son unos cabezales con distintas formas para hacer diferentes dibujos con las cremas y frostings que se inserte en la manga.

     - Boquillas rusas: Tipo de boquillas de pastelería que permiten hacer flores distintas de manera fácil debido a los agujeros que tienen en su superficie.


C.

   - Cacerolas o cazuelas: Recipientes de cocina en el que se hierven y cocinan los caldos, guisos, estofados... También llamadas ollas.

   - Cacillo o cucharón: Empleado para sacar de un recipiente o cacerola a otras  caldos, cremas o cualquier otro preparado con líquido. También se usa para salsear y napar.


   - Cacillo escurridor:  De igual forma que el cacillo pero de menor tamaño y con agujeros empleado para sacar encurtidos, aceitunas...

   - Campana ahumadora: Accesorio utilizado para ahumar platos o elaboraciones culinarias con efectividad. Con forma de campana disponen de una válvula de inyección con cierre a través de la cual se introduce el humo a través de las pipas de humo, vapor o los aromas que se deseen sin que éstos se escapen.

   - Cápsulas: Molde hecho de papel en el que se colocan distintos rellenos para llevar a su cocción. Pueden variar en cuanto a la forma y tamaño, para valencianas, magdalenas, cupcakes...

   - Cazo: Recipiente para cocinar o calentar hervidos, purés, salsas y cremas. Más ancho que alto, con mango largo y a veces con pico para verter su contenido.

   - Cazo eléctrico: Cazo compuesto de un recipiente de cobre es su interior, que va a luz, usado sobre todo en pastelería para la cocción de azúcar y almíbares.

   - Cesta de alambre: Utensilio formado por una malla con agujeros que deja llegar el líquido al alimento, empleada para la cocción de huevos y escalfado de tomates en un cazo, y sobre todo para introducir géneros en la freidora y tras su cocinado escurrir el aceite sobrante.

   - Champiñón o seta: Utensilio de cocina empleado para ayudar a pasar por el tamiz diferentes géneros, y para acercar la carne a la rosca de la picadora. Coloquialmente cocnocido como "empujador".


   - Cocedero de vapor: Recipiente con forma de tartera llena de perforaciones en la que se disponen los alimentos, que se coloca sobre otra llena de agua, y por lo cual en la cocción el vapor tiene paso y cocina los géneros. 

   - Colador chino: Utensilio de forma cónica con perforaciones que se usan para colar líquidos o preparaciones semilíquidas.

   - Colador de huevo hilado: Utensilio empleado exclusivamente para hacer huevo hilado.

   - Colador de tela: Utensilio empleado para flitrar infusiones y clados clarificados.

   - Cortapastas:  Utensilios empleados para cortar masas estiradas y darle la forma que componen dichos elementos.

   - Cortapizzas: Útil práctico para porcionar las pizzas mediante su cuchilla redonda giratoria.

   - Cuerda o hilo bramante: Hilo gordo hecho con cáñamo que nos permite, con la ayuda de una aguja de bridar, atar carnes, bridar avez, anudar distintos ingredientes...


D.

   - Descorazonador: Utensilio con el que sacar el corazón y las pepitas a algunas frutas tales como las manzanas, peras, etc.

   - Descorchador: Utensilio que consiste en una espiral metálica provista de una palanca, con el que se le sacan los corchos a las botellas.

   - Deshuesador de aceitunas: Aparato empleado para quitar los huesos de las aceitunas o cerezas a presión con facilidad.

   - Desescamador: Utensilio de cocina que nos permite limpiar fácilmente las escamas del pescado gracias a su cabezal en sierra.


E.

   - Escurridor: Colador del tamaño de una tartera empleado para escurrir generalmente verduras y hortalizas. 

   - Escurridor centrífugo: Centrifugadora pequeña de ensaladas con sistema de escurridor giratorio que seca las hojas debido a las vueltas a las que se le someten.

   - Eslabón o chaira: Barra cilíndrica de acero que sirve para afilar cuchillos y otros instrumentos cortantes.
   - Espalmadera: Útil con forma de pala plana, o con pinchos (o ambos dos) empleado para golpear carnes o pescados y así reducir su espesor, aumentar su tamaño e incluso ablandarlos.

   - Espátula con peine: Utilizada para aplanar tartas y para darle forma con los distintos dibujos.

   - Espátula de acero inoxidable: Si es ancha, empleada para voltear géneros, generalmente a la plancha; y si es alargada y fina se usa para alisar purés o tartas. 

   - Espátula de madera: Utensilio tradicional que se emplea, al igual que las cucharas de madera, para remover géneros y que éstos no se peguen en las cazuelas, y además no rallar éstas.

   - Espátulas para masas: Generalmente de acero inoxidable, se utiliza para cortar, recoger y mover de un sitio para otro masas de pan, pasta o pastelería, o incluso chocolate atemperado.

   - Espuela: Útil provisto de una serie de ruedas cortantes en el que se puede modificar el espacio entre unas y otras, usado para cortar masas dulces y saladas, y para facilitar la creación de raviolis, tortellonis... 

   - Espumadera: Utensilio de cocina empleado para retirar la espuma de los caldos y otros líquidos en ebullición, o para recoger géneros de una sartén generalmente, para que haga doble función y por sus agujeros escurra la grasa sobrante. 

F.

   - Fritura parisien: Sartén de metal con paredes altas parecida al wok pero con la base plana en lugar de cóncava y dos asas utilizada para freír alimentos sumergidos en aceite o cocinar guisos en el horno.

   - Freidora: Recipiente que tiene forma de sartén honda con una cesta de alambre extraíble en el que se fríen alimentos en abundante aceite.

   - Freidora eléctrica: Electrodoméstico para freír alimentos en abundante aceite calentado mediante gas, o conectadas a la corriente eléctrica, lo que les permite alcanzar una temperatura óptima para la fritura de manera más rápida.

G.

   - Gastronorms: Cubetas o recipientes utilizados para el contacto con alimentos y servicio de comidas preparadas. Son un formato estandarizado compatible para todo tipo de máquinas industriales de cocina.

   - Gratinadora o salamandra: Electrodoméstico que dispone de una resistencia en la parte superior que desprende calor hacia los platos que se ponen en la base de éste, teniendo la posibilidad de regular la distancia entre el plato y resistencia, así como la potencia.
Se utiliza principalmente para gratinar, así como para dar el último calentón a platos ya cocinados antes de servirlos.

H.


   - Hervidor de agua: Pequeño electrodoméstico de acero o plástico con un asa a modo de jarra utilizado para hervir líquidos, normalmente agua para preparar café o té.


   - Hervidor de pasta: O cuecepastas es un electrodoméstico semejante a la freidora eléctrica, que está lleno de agua que se calienta de manera eléctrica o a gas, para hervir pasta.

I.


   - Infusor: Dispositivo en el que se introducen hojas secas de té para preparar una infusión, normalmente en una taza con agua caliente.
También puede usarse para especiar preparaciones como gin tonics.

J.


   - Jeringa de cocina: Instrumento utilizado para introducir sustancias líquidas medidas dentro en cavidades de un alimento, normalmente en carnes secas, tal como la pechuga de pollo.

   - Juegos de medidas: Distintos utensilios empleados para medir líquidos en forma de tazas, y  sólidos en forma de cucharas.

L.


   - Lata de horno: Bandeja plana utilizada para hornear alimentos, sobre todo en panadería y repostería.

   - Lengua de cocina: Espátula de silicona empleada para retirar del fondo de un recipiente toda la preparación, así como para mezclar ingredientes.
   - Licuadora: Pequeño electrodoméstico para triturar alimentos, en especial frutas y verduras.

   - Lubinera: Recipiente de cocina con agujeros que se utiliza para la cocción de piezas de pescados alargados como lubinas, salmón... 

M.

   - Majadero: Mano o brazo del mortero que sirve para majar o machacar.

   - Mandolina: Utensilio de cocina empleado para el corte de verduras y de otros alimentos fácilmente en rodajas del mismo grosor y de la misma forma que se cambia mediante distintas cuchillas.


   - Manga pastelera: Utensilio culinario que puede ser de tela, reutilizable, o de plástico, desechable, en forma de embudo en el que en la punta se colocan distintas boquillas para estirar y escudillar distintas decoraciones.
   
   - Marmita: Cazuelas cilíndricas eléctricas con asas laterales provistas de una tapa para salvaguardar el vapor, y cuya altura es más o menos igual a su diámetro, haciendo capacidad desde 100 a 500 litros. Las hay de distintos tamaños, de los cuales : 
Los grandes se utilizan para caldos, fondos y consomés.
Las medianas se usan para guisos y hervidos de pasta.
Las pequeñas para la confección de salsas y farsas, y para la preparación de pequeñas marmitas.
También podemos referirnos a ellas hablando de cacerolas o ollas.

   - Molde brioche: Recipiente con paredes lisas de forma ondulada empleado para cocer pasta de bollería, principalmente brioches (Aunque también es usual hacer flanes al baño Mª aquí). Varian en tamaños, desde muy pequeños para masas individuales hasta más grandes.

   - Molde carlota: Para preparar carlotas y grandes flanes.
   - Moldes desmontables: Empleado para hacer tartas húmedas es un molde con un mecanismo de palanca muy simple, que cuando está cerrado forma una sola pieza con el fondo, y al abrirlo, separa la base de las paredes.

   - Molde de bavarois: Para el moldeado de aspics, bavarois y postres húmedos fríos. Semejante al mode savarin, en forma de rosca pero con distintos dibujos.


   - Molde de biscuit-glacé: Utensilio empleado para la preparación de  patés, biscuit y helados al corte que se diferencia por tener poderse desmontar.

   - Molde de bizcochos: Molde empleado principalmente para bizcochos destinados a pastelería.

   - Molde de flan: Para la cocción de flanes, espumas etc. Con paredes lisas y tapa a presión para que no humedezca la preparación los vapores del baño Mª.

   - Molde de galantina: Para la cocción y prensado de la galantina, asi como para hacer otras formas en la carne, tales como las hamburguesas.

   - Molde de magdalenas: Molde para la cocción de masas esponjadas, en el que se coloca la cápsula con la masa dentro para evitar que ésta desborde y la masa suba.
   - Molde de tartaletas: Para masas de tartaleta como la quebrada, donde la cocción debe ser con peso (en blanco). Puede ser de un diámetro grande o individuales, con los bordes redondeados.

   - Molde inglés: Para elaborar pan de miga, de forma rectangular, en algunas ocasiones ajustable longitudinalmente con las paredes lisas o con curvas para marcar las rebanadas y con tapa para hacer pan inglés o de molde.

   - Molde perfecto: Usado para la elaboración de parfait y bombas heladas.

   - Molde pudding: Para la cocción de pudding, flanes, plum-cake y confección de bavarois.
   - Molde savarín: Para confección de savarines, timbales fríos y moldeados de arroz. De distintos tamaños, pueden ser individuales para hacer rosquillas.
   - Molde terrina: Empleado para cocer terrinas, souffles y moldear espumas y aspics. Tienen distintas formas en sus bases, y viene con una tapa prensadora.

  
   - Molinillo de café: Herramienta empleada para moler los granos de café y poder degustarlos. Los antiguos llevaban un sistema de manivela, hoy día los hay eléctricos.



   - Molinillo de especias: Instrumento de cocina que sirve para desmenuzar y repartir algunas especias en los platos. El original es de madera, pero los hay de acero y eléctricos.

   - Mortero o almirez: Empleado para majar elementos de condimentación con ayuda del majadero. Pueden ser de distintos elementos, siendo los más comunes los de madera y mármol.

O.

   - Olla a presión: También llamada olla expréss, es un recipiente con cierre hermético para retener el vapor que aumenta la presión dentro de ésta y hace que la temperatura interior supere los 100ºC, por lo que los alimentos se cocinan más rápidamente. Tiene una pequeña vía de escape para el vapor, ya que si no estallaría como una bomba.

P.


   - Paella: Coloquialmente llamada paellera. Recipiente de metal, antiadherente, redondo, de poco fondo y con dos asas que sirve para cocinar la paella.

   - Paella eléctrica: Paella de metal antiadherente con tapa que va enchufado a la red eléctrica en la que se cocina paella y otras preparaciones con una fuente de calor artificial en vez de fuego directo.

   - Pasapurés: Utensilio de cocina utilizado para hacer puré metiendo el alimento entre una base con agujeros y una lámina que prensa dándole vueltas con una manivela, triturando el alimento y haciendo que pase por los agujeros.

   - Pelador: Herramienta para pelar verduras y frutas con el que se aprovecha la mayor parte de ellas.

   - Perol: Utensilio de metal, normalmente de cobre en forma de media esfera que sirve para cocer distintos géneros y preparar todo tipo de conservas en él. Típico de la cocina de las abuelas.

   - Perol de medio punto: Recipiente de acero con fondo semicircular que se emplea para batir masas, cremas o huevos y montar bizcochos y merengues. Puede tener o no asas.

   - Pinza desespinadora: Herramienta de cocina en forma de pinza que se utiliza para limpiar las espinas del pescado. 
   - Pipa de humo: Utensilio de cocina que se utiliza para ahumar alimentos en poco tiempo, con ayuda de la campana con la que se tapa el género a ahumar. Es una especie de chimenea que quema serrín u otras maderas con toques aromáticos y que envían el humo hacia la campana por mediación de un tubo.
 
   - Pipeta: Utensilio de cocina empleado para salsear alimentos por su superficie, al igual que para decorar platos.

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